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Peculiaridades del salmón
ahumado
Una de las formas más conocidas de consumir el salmón es ahumado.
Como todos los pescados que se someten a este proceso, es expuesto a
un proceso de salmuera y desecación. Después se trata con humo de
madera natural que le proporciona ese sabor, aroma y textura tan
peculiar.
Dependiendo de su origen y preparación hay distintas variedades: de
Noruega, de Escocia, del Pacífico norteamericano, de Irlanda, de
Nueva Escocia y de Dinamarca.
Otras maneras de consumirlo
El salmón ahumado se suele comer acompañado de cebolla picadita,
alcaparras, crema agria y pan tostado.
Este pescado permite ser cocinado de muchas maneras, hervido, a la
plancha, a la parrilla y marinado. Esta última variante procede de
los países escandinavos, especialmente de Suecia, donde se llama
gravad lax. Pero no sólo el salmón puede prepararse de esta
manera, también otros pescados, como el bacalao, quedan muy sabrosos
También es frecuente encontrar en el mercado salmón en lata,
generalmente del Pacífico. Se suele utilizar para elaborar
deliciosas croquetas ensaladas, pastel de pescado y otros platos
fríos.
Al rico caviar
Por último, también sus huevos son aprovechados. Se conocen como
caviar rojo o caviar del salmón. A veces puede reemplazar al
verdadero caviar, al de esturión. Pero es impropio llamar a los
huevos del salmón caviar ya que este nombre hace referencia
exclusivamente a los huevos de esturión.
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