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El salmón es un pescado azul
migratorio de los mares fríos del Hemisferio Norte que pasa una
parte de su vida en agua dulce y otra en el mar. Su aspecto es de
color gris plateado con lunares negros.
Fue uno de los pescados más abundantes en Europa, Estados Unidos,
Canadá y el Norte del Pacífico. Sin embargo su población en Estado
salvaje ha disminuido considerablemente. Hoy en día es criado en
granjas y, en algunos casos, son liberados cuando están en
condiciones de empezar su migración.
Un alimento muy rico
La composición nutricional del salmón varia según el tipo de
especie. Pero en términos generales se puede decir que es una
importante fuente de proteínas, que llegan a suponer un 20 % de su
peso.
De 100 grs. de producto 10 son grasa, por lo que es considerado un
pescado graso. Debido a su carácter graso, aporta un contenido
energético elevado, entre 140 y 200 calorías por cada 100 grs. según
la especie.
Esta grasa contiene un alto porcentaje de ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados, que son beneficiosos para la tasa
de colesterol sanguínea. Sin embargo, un tercio son saturadas y
contienen 90mg/ 100 grs. de colesterol, casi como la carne de cerdo
o ternera. Por estas dos razones no es un producto recomendable para
aquellos con un alto índice de colesterol.
Además, también es un importante aporte vitamínico y de minerales.
El salmón ahumado, debido al proceso de salmuera, contiene sodio,
por lo que no es aconsejable para personas que padezcan de
hipertensión. |
